La dottoressa Choi si è laureata presso la Facoltà di odontoiatria della Yonsei University nel 2002 ed ha conseguito la laurea magistrale nel 2005 e il dottorato di ricerca nel 2009. Dopo aver completato il periodo di specializzazione presso l’Ospedale odontoiatrico universitario di Yonsei nel 2006, ha assunto il ruolo di docente a tempo pieno presso l’Ospedale odontoiatrico Gangnam Severance dal 2008 al 2014. Attualmente è professoressa presso il Dipartimento di ortodonzia dell’Ospedale odontoiatrico universitario di Yonsei, dove insegna nel corso di laurea e di specializzazione. È socia dell’Associazione Coreana di Ortodonzia, dell’American Association of Orthodontists, della World Federation of Orthodontists, ed è co-direttrice del Korean Journal of Orthodontics. Attualmente trascorre un anno sabatico come visiting scholar presso l’Università di Stanford.